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药酒的具体制作方法

药酒的具体制作方法是:根据病情需要,将所需药物或食物按处方用量进行调配后,将物料择净洗洁沥干,切片或粉碎后,投入到预先准备的器皿内,按比例兑入优质白酒或黄酒,密封浸泡,浸泡期间,经常振摇或翻动药物,贮存一段时间,或三五天,或数月,典籍中亦有浸泡一天时间者。

冷浸法

根据病情需要,将所需药物或食物按处方用量进行调配后,将物料择净洗洁沥干,切片或粉碎后,投入到预先准备的器皿内,按比例兑入优质白酒或黄酒,密封浸泡,浸泡期间,经常振摇或翻动药物,贮存一段时间,或三五天,或数月,典籍中亦有浸泡一天时间者。一般来说,新鲜药物时间可适当短些,具有一定毒性的药品或干燥品浸泡时间可长些,短者半月,长者可达半年以上,待药物中的有效成分充分溶出,药性与酒性充分融合时,将酒汁滤出,每天服数次,每次服适量,此种方法操作方便,容易掌握,故最常为大众所接受。

热浸法

热浸法是一种古老而有效的制作药酒的方法。通常是将中药材与酒同煮一定时间,然后放凉崇存。此法既能加快浸取速度,又能使中药材中的有效成分更容易浸出。但煮酒时一定要注意安全,既要防止酒精燃烧,又要防止酒精挥发。因此也可采用隔水煮炖的间接加热方法。此法适宜于家庭制作药酒,其方法是:将中药材与酒先放在小砂锅内,或搪瓷罐等容器中,然后放在另一更大的盛水锅中炖煮,时间不宜过长,以免酒精挥发。此时一般可于药面出现泡沫时离火,趁热密封,静置半月后过滤去渣即得。工业生产时,可将粗碎后的中药材用纱布包好,悬于白酒中,再放入密封的容器内,置水浴上用40?50度低温浸渍3?~7天,也可浸渍2次,合并浸液,放置数日后过滤即得。此外,还可在实验室或生产车间中采用回流法提取,即在浸药的容器上方加上回流冷却器,使浸泡的药材和酒的混合物保持微沸,根据不同的中药材和不同的酒度,再确定回流时间。回流结束后即进行冷却,然后过滤即得。

煎煮法

此法必须将中药材粉碎成粉末,全部放人砂锅中,加水至高出药面约10cm,浸泡约6小时,然后加热煮沸1~2小时,过滤后,药渣再加水适量复煎1次.合并两次药液,静置8小时后,再取上清液加热浓缩成稠膏状,待冷却后,再加人等量的酒,混匀,置于容器中,密封,约7天后取上清液,即成。煎煮法用酒量较少,服用时酒味不重,便于饮用,尤其对不善于饮酒的人尤为适宜。但含挥发油的芳香性中药材不宜采用此法。

煮酒法

此法将药物按所需药味和用量配制后,将药物置煮锅中,加人酒或酒、水各适量,对药物进行煎煮乘温热服的方法。这种方法一般即煮即饮,药性温和,可加快药力的宣散,达到温中散寒、活血止痛等作用。

酿酒法

此法即根据需要按比例取新鲜或干燥的药物,将药物洗净沥干后,鲜者可捣取汁,干者可将药物粉碎后,加水煎取药汁,将药汁过滤后与蒸熟的糯米饭拌匀,待其变凉后加人酒曲,甘味补益药物还可将药物捣碎后,直接与糯米同煮,同置器皿中如酿甜酒法让其发酵,至酒香味甜时,即可取出饮用,此法所制药酒既有酒体的香甜,又有药物成分而具备治疗作用,药借酒力、通行全身,故其疗效可靠,又因其乙醇度不高,而具有补益气血作用,广泛适合各类人员服用。但因其酿制工艺技术要求较高,不易掌握,稍不注意酒即变老发酸,有一定酿制经验的人酿制才易达到质量要求,故此种制法虽受大众欢迎,但因条件所限,目前不及上述浸酒法广泛被大众所采用。

淋酒法

将药物经炒制或蒸熟后,用酒淋洗,可淋洗一遍,亦可淋洗数遍,然后去滓取酒饮用,如《本草纲目》中豆淋酒法等。

渗滤法

渗滤法适用于药厂生产。先将中药材粉碎成粗末,加人适量的白酒浸润2~4小时,使药材粗粉充分膨胀,分次均匀地装人底部垫有脱脂棉的渗滤器中,每次装好后用木棒压紧。装完中药材,上面盖上纱布,并压上一层洗净的小石子;以免加人白酒后使药粉浮起。然后打开渗滤器下口的开关,再慢慢地从渗滤器上部加进白酒,当液体自下口流出时关闭上开关,从而使流出的液体倒入渗滤器内,继续加人白酒至高出药粉面数厘米为止,然后加盖,放置24~48小时后打开下口开关,使渗滤液缓缓流出。按规定量收集滤液,加入矫味剂搅匀,溶解后密封,静置数日后滤出药液,再添加白酒至规定量,即得药酒。

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